Украинцы стали есть меньше хлеба, но полюбили сухие завтраки
В сотни раз расширился ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий: сегодня насчитывается более 800 наименований и с каждым годом прибавляется несколько десятков новых. В арсенале каждого хлебопекарного предприятия — более 100 видов продукции, ассортимент которой производители постоянно пытаются расширить за счет использования новых технологий с применением различных вкусовых добавок, улучшителей, наполнителей и тому подобного. Однако, как и 17 лет назад, украинцы предпочитают классические пшеничный и ржаной сорта хлеба. Хотя, по словам самих пекарей, некоторые сдвиги в структуре потребления все же произошли. Так, за последние несколько лет удельный вес пшеничного и ржаного хлеба в общем объеме производства несколько снизился за счет увеличения удельного веса булочных изделий. Еще два-три года назад он составлял 13–14%, в 2006 году достиг показателя 16,5% и, по прогнозам, вырастет еще на несколько процентов в этом году. Также увеличивается потребление пшенично-ржаного хлеба, удельный вес которого достигает 3%, при этом ежегодный рост его производства составляет 10–11%.
Еще одна тенденция — украинцы стали покупать больше элитных сортов хлеба. Если в 2001 году их удельный вес в общем производстве составлял не более 1,5%, то в 2006-м этот показатель достиг 6% (в 2005 году — 4,6%). В русле этих тенденций производители пытаются расширить свой ассортимент именно за счет продукции дорогого сегмента, в том числе изделий с различными наполнителями и посыпками (пряности, семена подсолнечника, орехи, кунжут, лук, изюм и так далее).
В целом же украинцы стали есть хлеба намного меньше, чем в начале 1990-х: по сравнению с советскими нормами потребление сократилось более чем в 2,5 раза — с 6,7 млн. т хлеба и хлебобулочных изделий в 1990-м до уровня 2,3–2,4 млн. т в последние пять-шесть лет. То есть сегодня средний украинец съедает 50 кг хлеба, а 20 лет назад съедал по 130–140 кг. Это объясняется, прежде всего, ростом благосостояния граждан, старающихся разнообразить свое питание, раз средства позволяют.
ЗАВТРАК ЗА ТРИ МИНУТЫ
Сегодня значительное место в рационе украинцев также занимают продукты, которые мы научились есть совсем недавно. Появление на рынке сухих завтраков (мюсли, кранчи) и снэков (сухарики, чипсы, сушеные морепродукты, орешки) привело к настоящему прорыву в направлении фастфудизации страны (в совокупности, конечно, с пришествием «Макдональдсов», пиццерий, «бистро» и так далее). В последние годы этот сегмент потребительского рынка стабильно увеличивается на 15–20% (в 1999–2001 годах рост составлял 30–50% ежегодно). Объем рынка в 2006 году операторы оценили в $450–500 млн., а в 2007 году ими будет собран «урожай» в $550 млн. В частности, рынок снэков, которые в основном используются как закуска к пиву, сейчас достигает 30 тыс. т в год и в денежном выражении составляет $300–400 млн., то есть среднестатистический украинец съедает не менее 1,5 кг снэков в год (что все равно меньше по сравнению с «продвинутой» Европой — 10 кг на европейца за год).
